1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.1盐水鸭概述盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1 本课题要研究或解决的问题：盐水鸭在贮藏、运输时的贮藏温度的不同会导致盐水鸭的品质发生不同变化，本课题主要研究不同贮藏温度对盐水鸭理化指标的影响，并盐水鸭品质的变化规律。
2.2 拟采用的研究手段：将鸭腿经以下步骤处理：原料验收→复卤→煮制→内包装、杀菌→外包装→贮藏。
检测4℃、10℃、25℃下分别贮藏0、15、30、45、60、75、90天后盐水鸭产生的菌落总数、TVB-N值、色泽、pH值、质构以及TBRAS值的变化。
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