1. 研究目的与意义
糖尿病是一种常见的慢性、全身代谢性疾病，分为原发性和继发性两种。生活中常见的是原发性糖尿病，是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病，可引发一系列急慢性并发症，如心脑血管疾病、酮症酸中毒、肾病、胃肠功能紊乱等。
近年来，随着我国居民生活水平的提高、医疗技术的改善，导致居民平均寿命普遍延长，肥胖率提高，糖尿病人发病率逐年提高，至2012年我国糖尿病发病率已增至9240万。并且许多糖尿病患者致病的原因是高热量、高脂肪的饮食结构，因而有人称之为富贵病。科学饮食的治疗方法最适合糖尿病，饮食治疗已被当今医药学界作为治疗糖尿病的有效手段之一。
据报道，新诊断的2型糖尿病患者通过早期3个月的强化饮食治疗可使糖化血红蛋白（HbA1c）下降2%，将大大减少糖尿病微血管和大血管并发症的发生率。Miller等也证实饮食治疗在血压、血脂、血糖控制方面有效。
2. 文献综述
蒜香饼对糖尿病的作用
郑 淼
3. 设计方案和技术路线
研究方案：本次研究所正针对的是中老年且患有肠道功能失调的糖尿病人所设计的糕点类食品。选用的原材料为鹰嘴豆粉、玉米粉，辅以大蒜、陈皮以及甜味剂低聚异麦芽糖，采用三种工艺，分别为蒸、烤、冷加工的方式制作而成。一方面促进肠动力，使产气顺利排出，另一方面调节肠道菌群，抑制肠道产气，双管齐下，减轻阿卡波糖使用者的不适感。在不添加任何化学添加剂的前提下，保证色香味，满足糖尿病患者的营养需求和味觉感受。
确定制作工艺
1.蒸蛋糕制作工艺：
4. 工作计划
1.文献调研及分析，选择合适的原材料及加工工艺
2.原材料的采购
3.着手蒜香饼的工艺研究，确定蒜香饼的制作工艺
5. 难点与创新点
1．以南京中医药大学图书馆网站上图书、期刊、博硕士学位论文、会议论文、专利等信息资源为对象，结合收录学科范围、文献内容标引质量、数据更新时效、文献查全率、查准率等指标对相关数据库进行分析评价，对不同数据库中获得的文献进行合并、查重，按照拟定标准进行文献筛选。
2．三种食品均采用普通食品原料及药食两用原料，未添加任何香精、防腐剂。
3．从专利检索数据库检索得到，降糖类食品中并没有这一类食品。鹰嘴豆粉中的维生素和膳食纤维、大蒜中的大蒜素、陈皮的橙皮苷以及益生元都对糖尿病患者降血糖和维持肠道正常功能有一定的辅助作用。
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